2013 MONTHLY CLASS MENUS
All menus are seasonal and prepared from scratch with locally grown produce and pasture-raised, grass-fed animal products. Menus are wheat-free and gluten-free, unless otherwise indicated by
asterisk.
May
Burger night: Healthy tasty hamburgers (with 5 secret ingredients) featuring local
pastured-raised beef, homemade ketchup and mayo
Hamburger bœuf haché avec ketchup et mayonnaise maison
Avocado & butter lettuce salad with apple & sweet onion vinaigrette
Salade d'avocat et de laitue en vinaigrette de pomme et d'oignon
Garden-fresh strawberry tiramisù
Tiramisu aux fraises
June & July
No classes due to travel & study in France
August
Traditions from Provence in the South of France:
Anchoïade ~ crudités with anchovy vinaigrette & Provencal fish soup with rouille sauce
Anchoïade & Provençal soupe de poissons à la sauce rouille
September
Fall salads: Roasted peppers, pine nuts & fresh sage salad w/ shaved Parmesan & balsamic vinaigrette and Farmers' market salad of crispy lettuce
with sautéed seasonal veggies tossed in a lemon pepper vinaigrette
Salades d'automne: Poivrons, pignons, sauge et Parmesan en vinaigrette balsamique et salade du marché (laitue avec des légumes de saison sautés)
Socca ~ chickpea pancake hailing from Nice
Socca Niçoise
October
Chili with pastured-raised beef, lavender, and chocolate (yes, chocolate!)
Chili con carne épicé à la lavande et au chocolat
Jarret d'agneau à la sauce au vin rouge
Crispy garden-fresh kale salad with lime dressing (2012 “dish of the year” by Bon Appétit )
Salade de chou frisé à la sauce au citron vert
November
Local grass-fed pork shoulder roast braised in white wine with bay leaf and sage
Épaule de porc braisé au vin blanc, au laurier et à la sauge
Sautéed Brussels sprouts with vinegar reduction sauce and a touch of Sorghum molasses
Choux de Bruxelles sautés avec reduction de vinaigre et aux molasses
Swiss chard dessert tart with raisins and pine nuts on a marzipan crust
Tarte aux blettes à la pâte d'amande
December
Belizean-inspired menu:
Achiote braised chicken with bell pepper & onion
Poulet braisé aux épices Béliziens avec poivron et oignon
Central American-style whole brown rice with coconut
Riz à la noix de coco
Sweet & creamy coleslaw with homemade mayonnaise, raisins, and roasted black pepper
Salade de chou sucré à la mayonnaise maison, aux raisins secs, et au poivre
* Menu item containing wheat.
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